华声在线全媒体记者 王亮
“合个影，师父，几年没见了”“师父，哪天来我的店来看看啊”“许大师，来看看我们的新产品”……
7月8日至9日，2025“味道湖南”暨第二十届湘菜美食文化节在海南海口举行。作为业内大咖，中国烹饪大师、中国湘菜大师许菊云也来了。
许菊云一直注重人才培养，嫡系弟子超百人，遍布全球。开幕式一结束，他就被好几位徒弟以及“粉丝”围住，不是求合影，就是“求指导”。
从人群中抽身出来，许菊云来到展台区，摸摸辣椒，尝尝调味料，再问问在海南的销售情况，神情专注。
“湘菜在海南的发展，我是非常了解的。”许菊云告诉记者，“海南地理位置优越、气候好，因此当地食材特别好，这就是湘菜和琼菜能够融合创新的地方，比如用海南食材文昌鸡来做湖南名菜东安鸡。”
湘菜于20世纪90年代中期进入海南，因地制宜，经过30多年的发展，已成为海南最受欢迎外来菜系之一，全省门店超8000家。“我有好几位徒弟在海南开店，发展都挺好。”许菊云说道。
展开剩余56%近几年，湘菜在全国的市场占有率已是全国第一。湘菜为何能风靡全国?许菊云给出了自己的看法。
“湘菜火遍全国是多方面原因促成的。”他表示，首先是湖南省委、省政府的高度重视，各地各级政府给了好的政策，湘菜产业有了好的发展土壤;第二是湘菜企业家思想开放，能够持续创新;第三是湘菜厨师们的技艺传承得好。多股合力，助推了湘菜的火爆。
“湘菜馆开到了全国、全世界，我也经常去省外、国外给一些新店剪彩。可以说，现在有华人的地方，就有湘菜馆。”说到高兴处，许菊云情不自禁挥起手臂，骄傲之情溢于言表。
近两年，湖南省委、省政府发出“减油减盐”健康新湘菜的倡议，这与许菊云对湘菜的判断和期许不谋而合。
许菊云告诉记者：“湘菜已成功出省、出海，如今需向健康、高端转型，这也是湘菜能再进一步的关键。绝大多数的食材要坚持湖南本源，这样才地道。出省、出海要适度降低辣度，满足更多人的口味，然后要少油少盐，更安全、健康、快捷……”
谈到湘菜的未来，许菊云格外认真和动情。对于他来说，湘菜是他用一生来烹饪的“作品”。
(华声在线海口7月9日电)
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